红油一般不宜急制急用，应该让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中。()

红油一般不宜急制急用，应该让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中（）

炒制类菜肴主料滑油时必须让其完全成熟或接近成熟。（）

清洗油罐时，当油罐内污水排尽后，拆卸并打开各部位孔口，让其充分通风。采用自然通风，通风时间一般不得少于5天；采用机械通风，通风时间一般不少于12小时。（）

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

软炸菜，挂糊后一般先用()，让其初步定型。

为了让幼儿的膳食有滋有味，应该多放盐和油。（)

炒制莲蓉馅时，油要一次倒入锅内，让油全部与莲蓉融合。（)

（）油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。

油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。

清炖鸡孚中一般要放入香菇，香菇应该与鸡孚同时炖制，可以使香味充分溶于汤汁中。（)