家烧鱼头1份鱼头标准约2.2斤每份，出品点缀葱段红椒圈（）

A.不予理睬，先上其他的菜

B.直接端走，立即上桌

C.检查菜品是否符合五不传要求

D.放鱼头勺后，再上桌

A.鱼头豆腐

B.砂锅鱼头

C.浓汤鱼头

A.鱼头豆腐

B.砂锅豆腐

C.浓汤鱼头

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

A.草鱼头

B.鳊鱼头

C.鲭鱼头

D.鳙鱼头