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车辆配送过程中，冷藏食品温度控制在0—10℃，冷冻货品温度低于—12℃（）

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第1题

食品物流过程的冷藏链，通常将储存果蔬的冷却冷藏温度控制在（)

A.-10℃~-5℃

B.-5℃~-1℃

C.0℃~5℃

D.0℃~15℃

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第2题

冷藏是将温度控制在()℃，使储存的食品冷却而不冻结。

A.0~2

B.1~5

C.-1~1

D.2~5

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第3题

以下关于收货的说法不正确的是（）

A.收货时运输车辆脏污较重，应拒绝收货

B.豆制品需要冷链车运输配送

C.运输冷冻品的冷链车内部温度为0℃时可以收货

D.收货时冷藏食品表面温度与原标签标识的温度要求不得超过+3℃

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第4题

新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在0～5℃，原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的冷耗量应相同，食品冻结过程中冻结层分解面速度和溶质扩散速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着冷冻条件贮藏和解冻等条件的影响。（)

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第5题

3阴凉品种配送时温度须控制在0-20℃之内。在环境温度高于20℃时，必须使用冷藏包等包材进行配送；在环境温度低于0℃时，必须使用相应保温包材进行配送（）

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第6题

10阴凉品种配送时温度须控制在0-20℃之内。在环境温度高于20℃时，必须使用冷藏包等包材进行配送；在环境温度低于0℃时，必须使用相应保温包材进行配送（）

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第7题

冷藏食品原料的温度应控制在()之间。

A.0~2℃

B.2~5℃

C.5~8℃

D.8~10℃

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第8题

食品冷藏冰箱的温度控制在（)。

A.-5°C-0°C

B.0°C-5°C

C.6°C-10°C

D.都可以

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第9题

冷藏预包装食品来货时，车辆设置温度应不高于商品标识的温度，商品表面温度应控制在冻结点以上～10℃（）

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第10题

动物性原料冷藏的适宜温度一般控制在( ) ℃。　　

A.1～ 5 　　

B.0～ 4 　　

C.2～ 1 0 　　

D.1 ～5 　　

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第11题

在预冷白条运输中，下列哪些是预冷白条的配送要求（）

A.采用吊挂运输

B.白条用链条固定，防止运输过程中白条滑动挤压

C.配送过程中制冷不能间断

D.途中车厢温度控制在0~4℃

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