题目
第1题
第2题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的()。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
第3题
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
第4题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第5题
第6题
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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