题目
第1题
A.增强菜肴香气
B.食疗
C.保健作用
D.增强食疗保健作用
第2题
A.丰富菜品的色彩
B.丰富口味
C.丰富形状
D.丰富菜品的滋味
第3题
第4题
A.增味作用
B.减味作用
C.去除异味
D.增减口味
第5题
第6题
A.确定菜肴口味
B.可以美化菜肴造型
C.杀菌消毒
D.增强菜肴的营养价值
第7题
A.形状
B.质感
C.分量
D.口味
第8题
第9题
第10题
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
第11题
A.但是,其它工艺流程对口味也可起决定性作用
B.但调味工艺并不起决定性作用
C.但它是实现菜肴口感的唯一途径
D.但调味工艺起决定性作用
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