出肉加工是根据烹调的要求，将动物性原料的组织从（）上分离出来，其方法有（）和（）两种。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

虾的出肉加工方法有（)和（)两种。

A.烹调方法

B.调味手段

C.工艺处理

D.工艺过程

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉，在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法，加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是（)。

A、一号肉

B、二号肉

C、三号肉

D、四号肉

A.兔肉

B.驴肉

C.猪肉

D.狗肉

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()