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简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖（打色)的操作要点。

简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖(打色)的操作要点。

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更多“简述北京烤鸭的制作工艺流程，烤制前打糖（打色)的操作要点。”相关的问题

第1题

打叶复烤工艺流程有切尖打叶复烤和（）打叶复烤工艺流程两种

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第2题

我国目前打叶复烤技术主要采用两种工艺流程，即（)复烤工艺流程。

A.挂杆

B.打叶

C.全叶打叶

D.切尖打叶

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第3题

我国目前打叶复烤技术均为全叶打叶复烤工艺流程。（）
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第4题

我国目前打叶复烤技术均为全叶打叶复烤工艺流程。()
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第5题

我国目前打叶复烤技术均为全叶打叶复烤工艺流程。（)
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第6题

我国目前打叶复烤生产加工主要采用两种工艺流程：(1)();(2)切尖打叶复烤工艺流程。
我国目前打叶复烤生产加工主要采用两种工艺流程：（1)（);（2)切尖打叶复烤工艺流程。

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第7题

下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

A.北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩

B.烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理

C.现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高

D.北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻

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第8题

简述打叶复烤打叶段采用立、卧结合的打叶方式的特点。

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第9题

打叶复烤工艺流程主要由()、()、()、()、()和()六个工段组成。
打叶复烤工艺流程主要由（)、（)、（)、（)、（)和（)六个工段组成。

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第10题

盘拉工艺流程打后坑£­注内膜油（)£­压尖

A.装芯头-打前坑

B.打前坑-装芯头

C.矫直-拉伸

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第11题

打叶复烤的工艺流程包括6个主要工段，其中包括()。

A.原料准备段

B.叶片复烤段

C.烟叶回潮段

D.叶梗分离段

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