题目
第1题
第2题
温水面团特性的形成是()在起作用。
A.淀粉
B.面筋蛋白质
C.水
D.A和B
第3题
A.蛋白质部分变性
B.蛋白质不变性
C.淀粉部分糊化
D.淀粉不糊化
第4题
冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
D.辅料
第5题
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A.水温
B.调和方法
C.蛋白质
D.淀粉
第6题
A.蛋白质完全变性
B.蛋白质不完全变性
C.淀粉完全糊化
D.淀粉不完全糊化
第7题
第8题
第9题
第10题
第11题
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