题目
A、加工食品的工具容器一定要生熟分开
B、加工食品必须要烧熟煮透
C、腐败、变质的食品可以和其它食品放在一起煮
D、食堂的从业人员要有良好的个人卫生习惯
第1题
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
第2题
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
第3题
B.加工过程发生生熟食交叉污染
第4题
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
A、 对
B、 错
第5题
A.60
B.70
C.80
D.90
第6题
A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工后再次供应
B.回收的食品或辅料
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C
D.烹饪原料应遵循先进后出的原则
E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第7题
A.错误
B.正确
第8题
A.生熟交叉污染。
B.食品未烧熟煮透。
C.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
D.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
第9题
第10题
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
第11题
B.80℃
C.70℃
D.100°
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