更多“用于制作油条、萨琪玛等面点制品的而团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。”相关的问题
第1题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（)不同，选择不同的手法进行搓制。
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第2题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第3题
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括（)。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度
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第4题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（)手法，在搓制时应采用（)手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
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第5题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
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第6题
搓制面包皮坯时，面包皮坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
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第8题
适宜用压皮的方法制皮的面点是（)。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
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第9题
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面团延伸
B.面团塑造
C.吸湿面粉
D.增强面粉筋力
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第10题
制作油条的面团属于（)。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
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第11题
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（)。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性，
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，()。
A.面团具有良好的弹性、延神性
B.利于成品松发
C.会生成筋性，不利于成品松发
D.不会生成筋性，不利于成品松发
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