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[判断题]

所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。()

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更多“所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。()”相关的问题

第1题

所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法：（）

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第2题

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。（）

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第3题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第4题

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。（）

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第5题

烹调后进行确定调味的菜肴是______。

A.炒鱼片

B.炒鸡片

C.炝腰片

D.油淋鸡

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第6题

热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。（)

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第7题

属于“不同质组配”形式的菜品是()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第8题

滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。（）

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第9题

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。（)

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

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第10题

（）炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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第11题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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