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第1题
为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240°C为宜。
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第2题
为使荷花酥绽开的较为适度,炸制时油温以240℃为宜。()
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第4题
炸制时,油温需控制在200℃~240℃的点心是()。
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第5题
炸制面点时,同样是油酥面团中的明酥点心,宣化酥炸制的油温就要比眉毛酥高一点。()
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第6题
炸荷花酥,下锅时所采用的油温一般为()成热。
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第7题
对于炸制时易飞酥、走层(即层次不清晰)的酥制品,如确实无法掌握好酥面与面皮的比例,在炸制时油温应(),使之尽快定型,以防“飞酥”。
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第8题
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
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第9题
明酥制品炸制时要注意()。
A.把握火候
B.控制油温
C.掌握好炸制时间
D.炸油必须保持清洁
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第10题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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