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第1题
鳞片中含较多脂肪，初加工时不需去鳞的鲜鱼是（）。
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第2题
新鲜鳓鱼初加工时要去鳞，因为鳓鱼腥味较大。（)
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第3题
下列选项中，新鲜()初加工时不要去鳞，以保持其营养价值。
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第4题
新鲜鲥鱼体表的鳞片柔软可食用，不需要进行刮鳞处理。()
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第5题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。（）
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第6题
新鲜的鲥鱼体表的鳞片含有一定量的蛋白质，故不需要进行刮鳞处理。()
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第7题
大多数的鱼都要进行刮磷处理，但有的鱼鳞片含有大量脂肪，初加工不需要去鳞，下列鱼类不须去鳞的是()。
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第8题
大多数的鱼都要进行刮鳞处理，但新鲜鲥鱼体表的鳞片，含有一定量的()，加热熔化后可增加鱼的鲜美滋味，鳞片()且可食用，()故不需要进行刮鳞处理。
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第9题
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。（）
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第10题
下列鱼类烹制时不需要去鳞的是（)
A.鲥鱼、刀鱼
B.刀鱼、鳓鱼
C.鳓鱼、鲥鱼
D.加吉鱼、带鱼
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第11题
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。（）
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