题目
第1题
第2题
A.固有品质
B.清洁卫生
C.新鲜度
D.纯度和成熟度
第3题
A.原料固有的品质
B.原料的新鲜度
C.原料的清洁卫生
D.原料的纯度和成熟度
第4题
第5题
第6题
A.纯度
B.成熟度
C.水分
D.颜色
第7题
A.原料的固有品质
B.原料的清洁卫生
C.原料的新鲜度
第8题
第9题
A.感官指标
B.外感指标
C.理化指标
D.应用性
第10题
B.原料的纯度和成熟度
D.原料的清洁卫生
第11题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
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