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[判断题]

根据塑料砧板及刀具政策，刀柄必须确保完好没有裂缝、深痕及发霉（）

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第1题

酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（)？

A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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第2题

砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（)。

A.不必分生熟

B.都要分生熟且有标志

C.容器要分生熟，砧板、刀具不必分

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第3题

刀具传递：一般要以刀柄朝向对方，注意刀刃必须向下，等待对方拿稳刀后才可松手（）
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第4题

餐前餐后砧板及刀具及时消毒（）
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第5题

加工中心上使用的刀具应包括通用刀具、通用连接刀柄及大量专用刀柄。（）
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第6题

每次机械手装取刀具时，必须保证刀柄上的键槽对准主轴端面键，采用电气式主轴准停装置。（）
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第7题

生、熟食之刀具，要做到砧板明确区分、定位存放、保持清洁及每日消毒（）
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第8题

根据色标管理，加工水产类应准备好红色标识的刀具、砧板等（）
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第9题

刀具装在刀柄上后，需要分别在对刀仪上测出刀具的（）及刀长值为刀具补偿和换刀作准备。

A.半径

B.刀圆弧

C.直径

D.刀柄长

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第10题

每次机械手装取刀具时，必须保证刀柄上的键槽对准主轴端面键，采用电气式主轴准停装置。（)
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第11题

在主轴前端设置一个（)键,当刀具装入主轴时,刀柄上的键槽必须与突键对准,才能顺利换刀。

A.锲

B.突

C.斜

D.平

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