氨酰胺转氨酶可应用于含蛋白质食材原料，例如：肉类粘合、肉类质构、乳制品、豆制品、面制品、水产品等（）

A.低蛋白血症

B.血氨基酸失衡

C.血氨升高

D.血转氨酶增加

E.蛋白尿

A.谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体

B.α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成谷氨酸

C.丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶转氨酶转给α-酮戊二酸

D.天冬氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆胺为辅酶的转氨酶转给丙酮酸

E.每一种组成蛋白质的氨基酸都各有其特异的转氨酶

A．亚铁血红蛋白 B．烟酰胺

C．磷酸吡哆醛 D．黄素腺嘌呤

E．辅酶A

氨基转移酶(即转氨酶)的辅基含E．

A.低蛋白血症

B.血中氨基酸失衡

C.血氨增高

D.血中转氨酶含量升高

E.黄疸

适当通过烹饪过程可释放，食材本身含有的鲜味，同时还能通过什么方式获得鲜味？

A增鲜调味料

B加一碗水

A.6．5

B.65

C.9．6

D.96

目前所研究的多环芳烃生物标志物有

A．DNA、蛋白质加合物

B．谷草转氨酶

C．谷丙转氨酶

D．甲胎蛋白

E．δ-氨基γ-酮戊酸脱水酶