题目
第1题
第2题
第3题
第4题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
第5题
A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用
第6题
A、蛋白质的氧化作用
B、脂肪的氧化作用
C、碳水化合物的氧化作用
D、维生素的氧化作用
第7题
第8题
A.焦糖化作用
B.中和反应
C.美拉德反应
D.氧化作用
第9题
A.氧化作用
B.还原作用
C.糊化作用
D.中和作用
第10题
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