焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。

A.增加香味

B.基本成熟

C.结成硬壳

D.光滑明亮

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡。

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果类。

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大。

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料。