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[判断题]

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需要加入汤汁的烹调方法。( )　　

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第1题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。（)

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第2题

烹调基础汤就是在()过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟

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第3题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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第4题

烹调基础汤就是在（)过程中，作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.菜品成熟

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第5题

（）是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．煮

D．干烧

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第6题

烹是在煎的基础上用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。()

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第7题

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

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第8题

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。()

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第9题

下列烹调方法中见油不见汁的烹调方法是（）

A.红烧

B.干烧

C.白烧

D.干焖

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第10题

烧是先将烹调原料()后，加入适量的()和()，先用大火烧开，()、()后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

烧是先将烹调原料（)后，加入适量的（)和（)，先用大火烧开，（)、（)后，再改用小火缓慢烹制加热至熟的烹调方法。

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第11题

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。（)

煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

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