题目
A.静置
B.挂糊
C.加盐搅拌
D.都可以
第1题
A.混合与凝絮
B.混合与搅拌
C.静置与凝絮
D.搅拌与凝絮
第2题
A.静置
B.挂浆
C.风干
D.切边
第3题
A.搅拌均匀
B.静置一天
C.静置三天
D.静置一周
第4题
原料经过挂糊和上浆后,原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜,使原料不直接与高温介质接触,对原料中的有益物质起到了保护作用。()
第5题
A.2min
B.1min
C.10s
D.20s
第6题
第7题
A.初切力
B.动切力
C.触变性
D.终切力
第8题
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
第9题
A.搅拌
B.循环流动
C.降低营养液浓度
D.静置
第10题
第11题
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
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