某餐厅厨师在制作凉拌螺肉时仅用开水烫了几分钟，捞出晾干后直接切配凉拌，导致用餐人食用后发生头痛发热等症状，这是由于从业人员污染食品导致的（）

在餐厅早餐食品的准备和制作中，以下操作不正确的是哪项？（)

单选 （1分) 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是

单选 （1分) 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是

19、下列可引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

6、下列引起广州管圆线虫病的菜肴是

6、下列引起广州管圆线虫病的菜肴是（）

某病人中午食用红烧肉、凉拌黄瓜、西红柿炒鸡蛋、辣椒炒肉，晚上出现腹痛、腹泻不适，首诊医师接诊后考虑食源性疾病病例，在填写《食源性疾病报告卡》时应选择的食品分类为（）

高级餐厅的厨师做了几张DVD，展示了如何准备制作最畅销的菜品。厨师希望保护视频的知识产权。厨师应该采取什么行动？（)

（一）简答题（共3道，每题20分） 1.简述管理信息系统的概念及其物理组成。 2.简述管理信息系统的开发方法及它们的比较。 3.为什么要进行可行性研究？ （二）案例题（共1道，每题40分） 试分析一家普通餐厅的业务。首先，当顾客来到餐厅时，由点菜员携带点菜宝（用于点菜的无线终端)到餐桌前请顾客点菜，顾客点好菜后，点菜的信息会通过点菜宝发送出去，点菜信息会被传送到收银台的服务器上用于计算消费金额。其次，该信息也会被传送到后台厨房的计算机上，制作菜肴的厨师能直接看到顾客点的菜的品种，方便进行菜肴制作前的配菜环节。再次，该点菜信息也会传输到仓库的计算机上，此时，库存管理系统会根据所点菜肴相应减少配料的库存数量，如果某菜肴所需的原料缺货，库存的计算机会立即产生缺货的反馈信息，服务员在顾客点菜时，马上就可以告知顾客某菜肴的缺货情况。当菜肴制作完成后，厨房的计算机会又发出通知，告知传菜员传菜。顾客确认点菜信息后，可以立刻知道消费的金额;餐厅的打印机可以很快得到详细报表，上面将列出所有顾客点的菜名、价