编制营养食谱时，首先需要以各营养素的()为依据确定需要量，也是参考评价食谱的制定是否合理的参考值。

A.评价该食谱是否科学合理

B.判断该食谱是否满足EAR要求

C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

D.发现某些营养素的缺乏

E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致

食谱营养的评价不包括（）。

A.三大产能营养素的供能比例是否合理

B.烹饪方法是否合适

C.食谱是否有创新性

D.食谱中五大类食物是否齐全

A.判断食谱是否科学合理

B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

C.发现某些营养素的缺乏

D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致

E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求

用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（）。

A.营养素平均需要量

B.营养素需要量

C.营养素参考需要量

D.可耐受最高摄入量

中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中，DRIs表示膳食营养素()。A、参考摄入量

B、平均需要量

C、推荐摄入量

D、适宜摄入量

E、平均摄入量

EAR表示膳食营养素()。A、参考摄入量

B、平均需要量

C、推荐摄入量

D、适宜摄入量

E、平均摄入量

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

A.确定该男生一日能量需要量

B.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量

C.计算三大产热营养素每日需要量

D.计算主食的量

B、平均需要量

C、推荐摄入量

D、适宜摄入量

E、平均摄入量

EAR表示膳食营养素（）。A、参考摄入量

B、平均需要量

C、推荐摄入量

D、适宜摄入量

E、平均摄入量

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

普通人群食谱编制、评价和调整（36分）

某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。

（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）

能量及产能营养素的需要量

能量（kJ）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。

（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少？

主食提供的蛋白质（g）

副食品提供的蛋白质（g）

动物性食物提供的蛋白质（g）

豆制品提供的蛋白质（g）

猪肉需要量（g）

豆腐需要量（g）

（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。

餐别

食物名称

原料名称

食物质量

早餐

午餐

晚餐

（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理？

质量（g）

能量（kJ）

比例

合适比例

总体评价

蛋白质

脂肪

碳水化合物

（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？

优质蛋白质（g）

优质蛋白质比例

评价

关于食谱编制原则不正确的是（）。

A.保证营养平衡

B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次

C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯

D.兼顾经济条件