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[判断题]

我们家的汤圆糯皮高密度粉碎技术,保证粉粒数目最高最细,实现糯滑同时,形成天然保鲜屏障()

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第1题

汤圆应选用()。

A.籼米粉   

B.粳山粉   

C.粳糯粉   

D.糯米粉   

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第2题

制作汤圆应选用的粉是()。

A.高筋力面粉  

B.小磨粳糯粉  

C.玉米淀粉  

D.低筋力面粉  

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第3题

以下地方戏曲中,____因为唱腔软糯细腻、神似汤圆而被称为“水磨调”。

A、歌仔戏

B、越剧

C、昆曲

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第4题

以下属于PAT过程分析技术应用的是():A、在制粒、粉碎与混合生产中的应用:粉粒的水份检测、在线粉
以下属于PAT过程分析技术应用的是():

A、在制粒、粉碎与混合生产中的应用:粉粒的水份检测、在线粉碎粒径分析,在片剂生产中的应用:主要用于片剂活性成分和水分的测定。

B、在抗生素瓶分装生产的应用:利用光谱分析技术对抗生素瓶分装压塞后进行瓶内真空度在线检测。

C、在冻干过程的应用:用于监测过程中的水蒸汽与其它气体的情况,其可以测定干燥过程中气体成分和干燥终点及系统受污染或外界泄漏程度。实际上这是气体质谱分析技术在冻干机上的应用。

D、在生物发酵生产中应用:在线生物高效液相色谱(BioHPLC)分析方法是高效液相色谱在生物发酵自动检测技术的发展,生物高效液相色谱分析方法解决了生物发酵中蛋白浓度的在线检测,改善了处理过程的无菌状况,FDA的PAT方案符合cGMP。

E、在洁净空气监测中的应用:瞬间微生物检测仪利用光谱技术,可以测定存在于液体或空气中的小粒子的数量和大小,同时还能检测出每个粒子是惰性的还是具有生物活性的,而所有这些工作都是在瞬间完成的

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第5题

需要用拍皮的方法制作坯皮的制品是()。

A.水饺

B.汤圆

C.虾饺

D.馄饨

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第6题

工业化速冻汤圆的生产中手工成型的相对较少,机器成型的居多,汤圆成型过程中常出现的问题有

A.A汤圆露底

B.B馅料露出

C.C汤圆不圆

D.D皮色发黄

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第7题

工业化速冻汤圆的生产中手工成型的相对较少,机器成型的居多,汤圆成型过程中常出现的问题有

A.A汤圆露底

B.B馅料露出

C.C汤圆不圆

D.D皮色发黄

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第8题

下列属于回族风味小吃的有()

A.清真万盛马糕点

B.牛羊肉泡馍

C.翁子汤圆

D.金凤扒鸡

E.绿豆皮

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第9题

汤圆皮的主要原料是糯米粉,直接影响到汤圆的口感和外观,一般要求糯米粉的粒度应达到一百六十孔每平方厘米筛通过率大于()。

A.A 70%

B.B 80%

C.C 90%

D.D 95%

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第10题

为防止汤圆冻后皮裂 速冻前常温下放置一般不能超过

A.A 15min

B.B 20min

C.C 30min

D.D 35min

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