炸制法的制品的特点及操作要领是什么？

A.炸、煎

B.煮、氽

C.汽蒸、炸煮

D.油滑、走红

干果馅料的工艺方法有()和加热法。

A.煮制法

B.炒制法

C.炸制法

D.腌渍法

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料

B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉

C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬

D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点