集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（)

A．错误

B．正确

集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。()

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4

A.10℃以下或60℃以上

B.20℃以下或40℃以上

C.10℃~60℃

D.20℃~40℃

A.餐馆、快餐店

B. 集体用餐配送单位

C. 小吃店、学校食堂

D. 无固定加工和就餐场所的食品摊贩

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。

A.70

B.90

C.100

根据国家有关规定，()不属于餐饮服务许可的范围。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

A.集体用餐配送单位的食品分装

B.中央厨房待配送食品贮存

C.食堂集中备餐

D.中央厨房食品冷却、包装操作