炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法（）

此题为判断题(对，错)。

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主

B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀

C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟

D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

A.盛装

B.入味

C.造型

D.美观

A.选料广博

B.切配讲究

C.烹调方法多样

D.菜品丰富

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘