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[单选题]

鱼露是一种（）。

A.咸味调料

B.甜味调料

C.酸味调料

D.鲜味调料

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第1题

调味料可以分为鲜味调料，咸味调料，酸味调味品，调香料。

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第2题

投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。

A.甜味调料

B.咸味调料

C.调味品

D.主辅料

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第3题

鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（)。

A、分别投放

B、其他调料调成兑汁芡一起投放

C、先加威殊调料，后加甜味调料

D、先加酸味调料，后加威味调料

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第4题

主要呈现鲜咸味基本特征的调料有（）。

A.酱油

B.鱼露

C.糖醋汁

D.豆豉

E.食盐

F.芥末酱

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第5题

（)投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。

A.甜味调料

B.咸味调料

C.调味品

D.主辅料

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第6题

能够呈现出香咸复合味型的调料是()

A.虾酱

B.鱼露

C.豆酱

D.椒盐

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第7题

能够呈现出香咸复合味型的调料是（）

A.虾酱

B.鱼露

C.豆豉

D.椒盐

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第8题

醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自()。

A.柠檬酸

B.碳酸

C.乙酸

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第9题

OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（)。

A.单一味调料

B.复合味调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料

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第10题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫鱼露。（)

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第11题

属于粤菜传统特色调料的有______。

A.蚝油

B.沙律酱

C.牛尾汤

D.鱼露

E.沙茶酱

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