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第1题
为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机。（)
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第2题
为了加工特殊菜肴，酒店一般还会配备一台多功能榨汁机，又称食物搅拌机（）
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第3题
烹调时切记在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，不但无鲜味。还会产生轻微的毒素。（)
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第4题
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（)。
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第5题
餐厅服务员只有了解特珠菜肴的特殊加工过程和服务要求，才能做好加工特殊菜肴服务工作。（）
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第6题
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为
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第7题
加工过程的特殊菜肴其服务过程没有特殊要求。（）
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第9题
流通加工就是为了消费（或再生产）所进行的加工，与直接为消费进行的加工从目的来讲是一样的，这与一般生产没有特殊之处。
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第10题
由于新鲜肉色泽的不稳定性，再加上新鲜肉在加工中颜色还会发生很大的变化，所以，为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中通常要添加
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第11题
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
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