原料肉颜色的主要成分是()。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

A.红肌

B.白肌

C.上皮组织

D.结缔组织

E.脂肪组织

A.氧化

B.硫酸

C.硅酸

D.碳酸

A.肉表面有光泽

B.肉呈淡粉红色

C.肉应有弹性

D.肉颜色呈暗红色

A.黑色素

B.胡萝卜素

C.氧化血红蛋白

D.还原血红蛋白

肉的颜色本质上是由肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)产生的。影响肉色变化的因素：(1)()(2)湿度(3)()(4)微生物

A、氧化血红蛋白

B、还原血红蛋白

C、黑素

D、胡萝卜素

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.肌动蛋白

D.肌粒蛋白

A.颜色变红

B.呈黄绿色

C.弹性消失

D.弹性增强

正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净(判断题)

A.肾上腺素

B.肌酸

C.磷脂酰胆碱

D.肉(毒)碱