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腊肉是以鲜肉为原料，经过干腌或湿腌加工制成的肉制品（）

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第1题

腊肉是以鲜肉为原料，经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品【】

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第2题

咸肉是以鲜肉为原料经过混合腌加工而制成的制品。（)

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第3题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是。（)

A.干腌法

B.混合腌制法

C.湿腌法

D.腌水注射法

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第4题

对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第5题

腌制腊肉多采用()。

A.湿腌法

B.干腌法

C.混合腌法

D.半干腌法

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第6题

火腿是用猪后腿为原料，用（)经发酵等工艺加工而成的。

A.干腌法

B.湿腌法

C.酒腌法

D.糖腌法

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第7题

畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（)、脱水制品、其他制品。

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第8题

论述腌腊肉制品的概念？

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第9题

下列肉制品中属于腌腊制品的是（)。

A.咸肉

B.腊肉

C.火腿

D.香肠

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第10题

简述腌腊肉制品的感官检验程序。

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第11题

板鸭是以活（)为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

A.填鸭

B.肉鸭

C.野鸭

D.麻鸭

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