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第1题
烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个______的味。
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第2题
使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。
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第3题
()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
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第4题
烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。()
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第5题
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
A.烹调前调味
B.烹调中调味
C.烹调后调味
D.正式调味
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第6题
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。
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第7题
利用调味品中呈味物质的渗透作用,使原料里外均有一个基本味道,并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是()
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
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第8题
在烹调中不同性质的烹饪原料,应材施用,做到合理调味()
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第9题
调味的原则之一是根据()。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
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第10题
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
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第11题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
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