冷却设备和冷却专间内不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染的物品（）

A.凉菜配制

B.裱花蛋糕制作

C.集体用餐配送单位的食品分装操作

D.中央厨房待配送食品的贮存、冷却、包装操作

A.在专间内进行凉菜改刀

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.凉菜专间的冰箱存放半成品

A.减少待冷却食品的数量和尺寸

B.采用冰浴使食品温度快速下降

C.使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器

D.使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有()、()、()和()。

A.热的食品要冷却后再放入冰箱

B.定期清洁冰箱内部

C.食品要用保鲜袋密封

D.生、熟食品要分开放置

A.正确选用冷却剂和冷却设备

B.严格检查冷却设备的密闭性

C.却操作时冷却介质不能中断

D.开车、停车注意操作顺序

A．不可取，冰箱冷却会使冰箱内的温度生高

B．可取，冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降

C．不可取，冰箱冷却会造成水气凝结滴落，增加交叉污染机会

D．可取，但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内