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[判断题]

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第1题

烩菜汤汁醇美而滑利，多为()的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

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第2题

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第3题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、（)、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。

A、无香味

B、无腥味

C、无鲜味

D、无咸鲜味

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第4题

烩菜汤汁醇美而（)，多为半汤半菜的风格。

A.自来稠

B.清澈

C.稠厚

D.滑利

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第5题

酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第6题

（)烩菜多加浓白汤辅佐烹制，汤汁醇美而浓厚，多为半汤半菜的风格。

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第7题

山东菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。（)

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第8题

开水白菜的菜品特点是______。

A.汤汁清澈

B.白菜鲜嫩清香

C.色泽艳丽

D.刀工精细

E.咸鲜微辣

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第9题

烩菜通常勾薄芡，使（）融合后，口味鲜醇

A．酸甜

B．咸鲜

C．荤素

D．汤菜

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第10题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第11题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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