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[判断题]

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。（）

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第1题

牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。（)

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第2题

制作俄式炒牛肉丝，应选用（)作为主料。A.牛后腿肉B.牛前腿肉C.牛里脊肉D.牛脯肉

制作俄式炒牛肉丝，应选用()作为主料。

A.牛后腿肉

B.牛前腿肉

C.牛里脊肉

D.牛脯肉

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第3题

烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A.菠萝咕老肉

B.中式煎牛柳

C.蚝油牛柳

D.金华玉树鸡

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第4题

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)

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第5题

（)单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。

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第6题

下列菜肴中不能使用鲜汤的是（)。

A.扒三白

B.蚝油牛柳

C.宫保鸡丁

D.蜜汁山芋

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第7题

适合于烹炒的牛肉是（)。

A.牛腱子

B.牛柳

C.牛腩

D.牛肋

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第8题

外脊又称牛柳，解剖学上称为腰大肌。（)

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第9题

装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。

A.爆炒腰花

B.白炒鱼丝

C.生炒鳝片

D.蚝油牛柳

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第10题

牛白血病只能感染牛。（）此题为判断题(对，错)。

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第11题

宰前检出牛黏膜病时，对病牛、阳性牛应急宰高温处理。此题为判断题(对，错)。

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