更多“黄白蛋糕、蛋卷等原料采用()刀法加工而成。 ”相关的问题
第1题
酱牛肉、 蛋卷、 面包等原料加工时适用的刀法是( )。
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第2题
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
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第3题
切菜时一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，这种刀法是()
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第4题
刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。
A..锯刀切
B..推刀切
C..拉刀切
D..推拉刀切
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第5题
直刀法包括()几种
A.直切、推拉切、劈、斩、片
B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D.直切、推拉切、劈、片、跳刀
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第6题
刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。
A..锯刀切
B..推刀切
C..拉刀切
D..推拉刀切
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第7题
刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料（）。
A..锯刀切
B..推刀切
C..拉刀切
D..推拉刀切
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第8题
菜肴“拔丝苹果”香甜可口，苹果改刀时应用的刀法是()。
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第9题
操作时刀具自上而下，自右后方朝左前方推刀下去，从而将原料切断的刀法是()。
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第10题
下列适用于加工体型较大或带骨的动物性原料的直刀法是()。
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