烤箱的蒸汽模式，在选择高温烘烤时也可以使用（）

高温消毒灭菌法，效果最可靠的是

A．高压蒸汽灭菌法

B．煮沸法

C．流动蒸汽灭菌法

D．烤箱烘烤

E．燃烧法

高温消毒灭菌法，效果最可靠的是()。

A．高压蒸汽灭菌法

B．煮沸法

C．流动蒸汽灭菌法

D．烤箱烘烤

E．燃烧法

A．高压蒸汽灭菌法

B．煮沸法

C．燃烧法

D．烤箱烘烤

E．化学气体灭菌法

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

高温消毒灭菌法，效果最可靠的是（）。【历年考试真题】

A．高压蒸汽灭菌法

B．煮沸法

C．流动蒸汽灭菌法

D．烤箱烘烤

E．燃烧法

A.烤箱烘烤

B.煮沸

C.燃烧法

D.药液浸泡

E.高压蒸汽法

A．陷料

B．模型

C．生坯

D．汤料

A、温度过早过快降低

B、温度不稳定

C、湿度过早过快降低

D、蒸汽挥发较多

A.高压蒸气灭菌法

B. 煮沸法

C. 流动蒸气灭菌法

D. 烤箱烘烤

E. 燃烧法

西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

A.定时设备

B.蒸汽设备

C.定温设备

D.定湿设备