题目
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第7题
第8题
第9题
品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.
A.营养
B.固有
C.特征
D.形状
第10题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第11题
调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A.转变
B.改变
C.变化
D.变换
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