种曲即酱油发酵时所用的种子，是生产所需要的的菌种经培养而得到的含有大量菌丝的曲种。（）

A.物质基础

B.曲种

C.营养

D.产品

A.其目的是要得到纯而壮的培养物，获得活力旺盛的、接种数量足够的培养物

B.一般分成两个阶段，菌种室阶段和生产车间阶段

C.采用的种龄是以菌丝体处于密度最高的稳定期

D.接种量一般采用5%-15%

A.试管斜面菌种培养

B.三角瓶培养

C.种曲室培养

D.成曲池培养

A.固体斜面培养→扩大培养→曲种培养→麸曲培养→干燥

B.曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→麸曲培养→干燥

C.麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→扩大培养→干燥

D.扩大培养→麸曲培养→曲种培养→固体斜面培养→干燥

通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有

A、水解蛋白液

B、盐

C、色素

D、甘油

E、水