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[判断题]

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。（）

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第1题

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。（)

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()

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第2题

调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。（)

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第3题

（)调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

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第4题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（)、面粉等。

A、淀粉

B、湿淀粉

C、水淀粉

D、干淀粉

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第5题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

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第6题

蛋清糊调制时用料比例是（)

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第7题

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为______。

A.2：1

B.3：1

C.4：1

D.5：1

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第8题

蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀粉和15～25g面粉。

A.50g

B.75g

C.85g

D.90g

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第9题

调制蛋泡糊的原料是（)、干淀粉、面粉等。

A、鸡蛋清

B、鸡蛋黄

C、鸡蛋液

D、鸡蛋

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第10题

主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（）

A．蛋黄糊

B．蛋清糊

C．蛋泡糊

D．脆皮糊

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第11题

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。（)

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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