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第1题
中间粗、两头细，形似橄榄，长度比双手杖短，主要用于擀制水饺皮或烧麦皮的面杖叫（)。
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第2题
采用面杖擀制“饺子皮”的操作过程是怎样的？
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第3题
通心槌又称（)。A.跑槌B.走槌C.大面杖D.小面杖
通心槌又称()。
A.跑槌
B.走槌
C.大面杖
D.小面杖
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第5题
成型工艺中，由于使用的（)不同，擀有多种操作方法。
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第7题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)
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第8题
面点器具是指案台、擀具、模具（)及其他器具。
A、捺子、踩方、簸、筛
B、蛋甩、排笔、毛刷
C、镶铲、笊篱、油盘
D、通槌、酥棍、刀具
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第9题
擀筒常被称为通槌，由槌体和手柄组成，按（）分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三种。
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第10题
橄榄杖主要用于擀制（)。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮
橄榄杖主要用于擀制()。
A.饺子皮
B.混沌皮
C.春卷皮
D.水油皮
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第11题
擀筒常被称为通槌，由槌体和手柄组成，按（)分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。
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