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[单选题]

丌品蛋挞液A与以下哪种蛋挞液相似（）

A.久歌

B.奥昆

C.品味

答案

C、品味

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第1题

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)

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第2题

挞水制作：按配比表进行以下操作：（每个挞水桶最多配置4批）（1）将（）倒入挞水桶（2）将（）倒入挞水桶中，用搅拌棒由（）搅拌均匀（3）将（）倒入挞水桶中，用搅拌棒由（）搅拌均匀（4）加盖挞水桶盖放入冷藏冰箱备用

A.牛奶，蛋液，淡奶油，外围至中心，外围至中心

B.牛奶，淡奶油，蛋液，中心至外围，中心至外围

C.牛奶，蛋液，淡奶油，中心至外围，中心至外围

D.蛋液，牛奶，淡奶油，外围至中心，外围至中心

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第3题

每个蛋挞倒入蛋挞液25±2g（）

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第4题

蛋挞操作流程为：将制备好的蛋挞液倒入解冻完成的蛋挞皮中，约55g（±5g），进行烘烤（）

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第5题

紫米吉淡奶油只可以由于制作蛋挞液（）

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第6题

香蒜馅保质期天数为蛋挞液保质期天数4倍。()

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第7题

自制蛋挞液从冷藏拿出后，需进行回温至15~20℃方可使用（）

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第8题

制备蛋挞液时部分牛奶加糖需加热至单多少度（）

A.40-45

B.35-40

C.50-60

D.45-50

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第9题

浇注好的蛋挞液需及时烤制，从浇注到入烤箱不得超过钟（）

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第10题

配置4批挞水的配比是配置好的挞水保存多久（）

A.纯牛奶1盒，蛋液4袋，淡奶油2盒，K+1天

B.纯牛奶1盒，蛋液4袋，淡奶油2盒，K+2天

C.纯牛奶2盒，蛋液4袋，淡奶油1盒，K+1天

D.纯牛奶2盒，蛋液4袋，淡奶油1盒，K+2天

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第11题

制作蛋挞水时，配料的依次顺序是（）

A.牛奶，蛋液，淡奶油

B.牛奶，淡奶油，蛋液

C.蛋液，牛奶，淡奶油

D.蛋液，淡奶油，牛奶

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