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直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）

A.黄瓜

B.火腿

C.萝卜干

D.鱼肉

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第1题

下列适用于加工体型较大或带骨的动物性原料的直刀法是()。

A.直刀砍

B.翻刀切

C.滚料切

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第2题

直切又称“跳切”，是运刀方向直上直下的切法，一般适用于脆嫩的植物性原料，如()。

A.黄瓜

B.莴笋

C.菜头

D.萝卜

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第3题

（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第4题

跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。（)

跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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第5题

直切一般适用于()的原料。

A.脆性

B.无骨

C.带皮

D.豆制品

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第6题

操作时刀具自上而下，自右后方朝左前方推刀下去，从而将原料切断的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

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第7题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

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第8题

直刀切适宜于加工韧性较弱的原料。（）

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第9题

下列适用于加工质软、性韧、体薄原料的刀法是()。

A.平刀片

B.斜刀片

C.直刀切

D.削

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第10题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第11题

蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1~2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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