题目
第1题
第2题
第3题
A.较嫩的主、配料含量水分较多少,浆的浓度应该稀一点
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液
E.未经冷冻的原料,其浆应该稀一些
第4题
A.灵活掌握各种浆的浓度
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
A.水坭砂浆
B.水坭浆液
C.水玻璃浆液
第10题
第11题
A.裱纸
B.平纸
C.调浆
D.清洁版面
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