肉馅开包后可以直接使用，无需捞肉（）

A.两手手指张开，中间悬空，从下往上抄起捞肉

B.十指交叉，迅速捞到肉馅具有黏性，恢复鲜肉色

C.黏性检验：用手握住肉馅向下，肉馅不掉落，肉馅与空气充分接触后恢复肉色

D.十指交叉，慢捞到肉馅具有黏性，恢复鲜肉色

A.手指张开，中间悬空，从下往上抄起捞肉

B.捞馅如果出现捞白（肥肉捞浮），则需停止捞肉，将肉馅摊开冷却

C.十指交叉，慢慢捞到肉有粘性，恢复鲜肉色

D.肉馅可捞至泛白出油

A.把调味料重新捞均匀

B.将鲜肉捞出黏性使口感松软，能帮助青菜锁住水分

C.捞出黏性后摊开与空气接触还原鲜肉的颜色

D.把肉馅充分解冻

A.解冻时间不能过度，解冻过度容易导致肉胶没有支撑力、色泽度发白、出油等情况

B.肉馅急用时可用热水浸泡解冻

C.解冻时，肉馅与肉馅之间留有空隙，使肉馅处于通风状态下解冻，不可挨墙与叠放解冻

D.不宜拆开包袋将肉胶直接暴露在空气中解冻，预热发酵容易直接导致产品变质