选料的原则是(1)、必须按照菜肴产品()与()的基本要求选择原料;(2)、必须按照菜肴产品不同的()选择原料;(3)、必须按照原料本身的()与()选择。

A.优点

B.色泽

C.性质

D.口感

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

A、1

B、3

C、5

D、7

A.立体造型

B.具象图形

C.儿何图形

D.特定形状

A.各种原料总的营养成分

B.各种原料的总和

C.不同原料的数量

D.原料种类