题目
第1题
A.浓度
B.色泽
C.颗粒
D.弹性
第2题
制茸胶时,畜肉原料的吸水率一般是()。
A.60%~80%
B.100%~120%
C.30%~50%
D.40%~100%
第3题
A.切片
B.制馅
C.制茸
D.红烧
第4题
A.软质
B.硬质
C.汤糊
D.嫩质
第5题
A.原料
B.颗粒大小
C.弹性
D.稀稠
第6题
A.60%---80%
B.100%--120%
C.30%----50%
D.40%----100%
第7题
子宫体肌纤维的缩复不是肌细胞数目减少,而是肌细胞缩小。()
第8题
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
第9题
A.汆制
B.煮制
C.焯制
D.烫制
第10题
第11题
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