有关蛋类的营养价值，描述错误的是（）①鸡蛋清中的蛋白质是鸡蛋的主要蛋白质②鸡清中含卵磷脂和脑磷脂③鸡蛋清中的蛋白质有乳化作用，烹饪食物容易④蛋清是胆碱的主要来源

鸡蛋清中的营养素主要为

A、脂肪

B、蛋白质

C、铁

D、维生素A

E、维生素D

A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上

B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C.蛋黄是磷脂的良好食物来源

D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全

A.因为鸡蛋清里含有淀粉

B.因为鸡蛋清里含有蛋白质

C.因为鸡蛋清含有脂肪

D.因为鸡蛋清含有维生素

A、大米

B、精制面粉

C、鸡蛋黄

D、鸡蛋清

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.血红蛋白

D.鸡蛋清蛋白

E.血清蛋白

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是()。

A.牛乳蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

A.鸡蛋清

B.鸡蛋黄

C.溶菌酶、抗生素蛋白

D.鸡蛋壳

A、含必需氨基酸多的蛋白质

B、含非必需氨基酸多的蛋白质

C、动物蛋白质

D、植物蛋白质

E、动物蛋白质与大豆蛋白质混合