餐具需彻底清洗后再消毒，消毒后的餐具须达到清洁、干爽、无油垢、无异味等（）

A．清洁

B．干爽

C．无油腻、无油垢

D．无污物

E．不得检出大肠菌群、致病菌

配膳室餐具的消毒：餐具用后首先彻底清洗去污再消毒。消毒方法有（）

A．流通蒸汽消毒20min(温度为100℃)

B．煮沸消毒15min

C．远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15min，消毒后温度应降至40℃以下再开箱，以防止碗盘炸裂

D．自动冲洗消毒洗碗机

E．以上任选

A．餐具(包括直接入口食品工用具)清洗消毒设施是否按要求设置， 并有足够的数量

B．餐具数量是否足以在最大供应量时，经过充分消毒后使用

C．餐具和清洗消毒水池与原料、清洁工具清洗水池是否分开

D．是否有专用餐具保洁场所或保洁柜，消毒后餐具与未消毒餐具是否分开放置

A．先清洗后消毒

B．先消毒后清洗

C．先消毒后清洗再消毒

D．先清洗后消毒再清洗

配膳室餐具用后首先应彻底清洗去污再消毒。消毒方法有（）

A．煮沸消毒15min

B．自动冲洗消毒洗碗机消毒

C．流通蒸汽消毒20min(温度为100℃)

D．远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15min

E．以上任选