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第1题
举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料?
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第3题
菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片刀成丝,条状
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第4题
菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝、条状。
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第5题
一般适用于体积较大,韧性较强,筋膜较多的原料的刀法是()
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第6题
一般适用于韧性弱,体小,细嫩或脆嫩的动植物原料的刀法是()平刀锯片
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第7题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于()刀法
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滚料切
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第8题
()一般适用于固体性或脆性的原料。如香干、老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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