厨房中造成交叉污染的常见因素有（）。

A．生、熟食产品混存混放

B．生、熟食品加工工具及盛装容器混用

C．接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D．从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染

B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

A.生熟食品盛器做到明显区分

B.配备足够数量装生熟食品的盛器

C.清洗生熟食品盛器的水池完全分开

D.清洗后的生熟食品盛器分开放置

A.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度50℃以上

B.食品未烧熟煮透

C.从业人员带菌污染食品

D.生熟交叉污染

A.生熟分开

B.单独放置

C.可以混用

D.交叉污染

生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

A、 对

B、 错

A.生熟交叉污染

B.食品为烧熟煮透

C.进食未经加热处理的生食品

D.员工带菌污染食品

在食品加工中生物性污染的主要途径不包括

A、生熟不分

B、不洁的容器

C、从业人员不洁的手

D、成品未消毒

E、空气中的尘埃